PEMA FASHION FOOD: Panada first lady

Tagliate tutto il pane a pezzi e mettetelo direttamente nella pentola. Coprite tutto il pane con il brodo e accendete il fuoco. Portate a bollore, poi abbassate il fuoco e lasciate cuocere per 45 minuti circa fino a che il pane avrà assorbito buona parte del brodo e si sarà sfaldato. Nel frattempo preparate l’estratto di barbabietola: tagliatela a cubi, passatela nell’estrattore e mettere il liquido ottenuto in una bowl. Portate a bollore un pentolino di acqua salata con l’aceto bianco, create un vortice con la frusta ed adagiatevi l’uovo, cuocetelo per 4/5 minuti a fuoco dolce, e quando sarà pronto scolatelo ed adagiatelo nell’acqua di barbabietola. Fate bollire la panna fresca, quindi messa fuori dal fuoco aggiungete 200gr di Parmigiano Reggiano grattugiato ed un pizzico di pepe. Ora la fonduta è pronta (se risulta grumosa setacciatela o frullatela). Per ultimo aggiungete alla Panada calda il burro e mescolate velocemente in modo che si sciolga completamente. Componete il piatto nella fondina con: Panada, uovo in camicia alla barbabietola, fonduta di Parmigiano e foglie di maggiorana.