PEMA FASHION FOOD: Vellutata à la BB

Tagliate il pane PEMA a pezzettini irregolari. Rosolate in un pentolino il misto per soffritto, quindi aggiungete il pane e coprite con il brodo di carne, salate e pepate, poi portate a cottura per circa 15 minuti, e quando è alla giusta densità frullate in crema. Ammorbidite il foglio di colla di pesce in acqua fredda. In un pentolino, scaldate il latte di capra a fuoco moderato, aggiungete lo spicchio d’aglio tagliato a metà, la salvia, lo zafferano e regolate di sale e pepe, cuocete a fuoco basso per 5 minuti finché l’aglio è cotto. Filtrate con un colino fine, aggiungete la colla di pesce ammollata e mettete da parte. Infine impiattate con alla base la crema di pane PEMA, una querelle di capra allo zafferano, polvere di pepe e qualche fogliolina di germogli misti.