Tritare il porro e la cipolla, tagliare la pancetta a dadini molto piccoli e il pane a fettine sottili. Raccogliere tutto in una terrina, salare e bagnare con 200 gr di acqua. Lasciare riposare il tutto per 30 minuti.
Impastare il composto unendo la farina di grano saraceno. Formare palline di dimensioni simili alle palle da golf e lessarle in acqua salata per 10 minuti.
Soffriggere 100 gr di burro in una padella con uno spicchio d’aglio e una decina di foglie di salvia, togliere l’aglio e scolatevi i canederli con l’aiuto di una schiumarola. Impiattare con una spolverata di parmigiano grattugiato.
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