PEMA FASHION FOOD: Colazione in Costiera

Iniziate preparando la crema di pane. Tritate la cipolla, stufatela in un pentolino con un goccio d’olio evo, aggiungete 100 gr di pane a cubetti ed il brodo. Fare ridurre fino a densità desiderata e frullate. Aggiungete il Parmigiano. Per preparare il caviale di limone iniziate ponendo in un pentolino il succo di limone con l’agar agar. Portate a bollore per 3 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare fino a tornare a 45/50°C. Ora prendete un po’ del liquido con una siringa e fate gocciolare il succo direttamente all’interno dell’olio di semi freddo da frigorifero, facendo attenzione a non lasciarlo sedimentare nel fondo del contenitore. Sciacquate velocemente le sfere sotto acqua fredda e continuate a realizzarle fino a terminare il succo di limone. Tenetele da parte per la composizione finale del piatto. Tagliate i 100 gr di pane Pema rimanente a cubetti piccoli, come se fossero delle briciole e tostateli in padella con un goccio d’olio evo, fino a doratura. Cuocete la pasta al dente, mantecatela con la crema di pane PEMA vellutata e componete il piatto con il nido di pasta, le briciole di pane ed il caviale.