PEMA FASHION FOOD: PEMA alla corte di Francia

Iniziate dalla panzanella, che necessita di più tempo per prendere sapore. Tagliate la cipolla rossa à la julienne e mettete in una bowl con acqua fredda. In una bowl più grande emulsionate con una frusta olio evo, aceto, sale ed un pizzico di pepe, poi unite i pomodorini tagliati a metà, il pane spezzettato con le mani ed i peperoni a cubetti. Lasciate marinare per almeno mezz’ora, a fine macinatura unite il basilico spezzettato e le cipolle scolate. Per la crema di finocchio, tagliate i finocchi a pezzettini piccoli, tenetene 50 gr da parte tagliati a fette sottili per la decorazione finale. Tagliate la patata a cubetti. Scaldate in una pentola un goccio d’olio evo, aggiungete i finocchi e le patate, quindi aggiungete il latte e cuocete a fiamma moderata per 20 minuti, ricordandosi di salare. Trasferite in un frullatore a bicchiere e frullare. Tagliate l’arancia a vivo e tenete da parte la polpa. Sbollentate in acqua salata l’aneto e passatelo all’estrattore, con il succo ricavato fate un olio aggiungendo dell’olio evo nella quantità desiderata. Componete il piatto con gli elementi preparati in precedenza.